Salade d’Aubergines Marocaine (Zaalouk)

Salade d’Aubergines Marocaine ou Zaalouk est une entrée Marocaine souvent préparée pour accompagner les grillades ainsi que d’autres plats.

Ingrédients

• Une aubergine coupée en petits dés
• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 poivrons coupés en petits dés
• 3 tomates râpées
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• 4 gousses d’ail hachées
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de paprika
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de jus de citron
  

Préparation

1. Épluchez l’aubergine en longueur mais tout en préservant un peu de sa peau (faites des lamelles). Coupez-la.
2. Faites chauffer l’huile végétale et d’olive dans une casserole et ajoutez l’aubergine.
3. Ajoutez tous les autres ingrédients (tomates, poivrons, persil, coriandre, cumin, paprika, sel, ail, et le jus de citron). Bien mélanger et faites cuire à feu moyen.
   
4. Au bout de 15 minutes, écrasez l’aubergine à l’aide d’un presse-purée et continuez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 25 minutes). Remuez de temps à autre afin d’éviter que le mélange ne colle.