Recette pains aux chocolats bien feuilletés pour les petits déjeuners, une recette de Christophe Felder, issue de son sublime livre » brioches et viennoiseries.
Ingrédients
- 350 g de farine T55
- 150 g de farine T45
- 60 g de sucre
- 10 g de lait en poudre
- 12 g de sel
- 100 g de beurre mou
- 25 g de levure fraiche
- 23 cl d’eau froide
- 250 g de beurre ferme pour tourer
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
- Verser les 2 farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre mou et la levure dans la cuve du batteur.
- Ajouter l’eau progressivement. Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes. La pâte devra être homogène, élastique et bien se décoller des parois du bol.
- Donner à la pâte une forme rectangulaire. L’envelopper de film étirable et placer au frais pendant 2 heures.
- Etaler la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. L’étaler en un grand rectangle d’environ 7mm d’épaisseur.
- Placer le beurre dans du film étirable et l’aplatir en un grand rectangle.
- Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
- Recouvrir le beurre avec l’autre moitié de pâte . Le beurre devra être totalement recouvert.
- Tourner votre pâte d’un quart de tour et l’étaler au rouleau afin qu’elle ai une épaisseur de 6 mm.
- Plier la partie inférieure au 2/3 de la pâte. Et plier la partie supérieure afin qu’elle vienne toucher la première partie précédemment pliée.
- Plier le rectangle en 2 et le lisser à la main. On devra obtenir une pâte a 4 épaisseurs.
- Filmer et placer une heure au frais.
- Placer la pâte avec la pliure côté droit. L’étaler à nouveau sur une épaisseur de 6mm.
- Plier en portefeuille, la partie inférieure au 1/3 de la pâte, puis l’autre partie par dessus.
- On aura alors une pâte avec 3 épaisseur. Filmer et placer une heure au frais.
- Tourner la pâte d’un quart de tour et l’étaler afin d’obtenir un grand rectangle de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Couper des rectangles de pâte, former alors les pains aux chocolats.
- Déposer les sur une plaque munie de papier cuisson et laisser les lever pendant 2 heure à température ambiante. Ils doivent avoir doubler de volume.
- Les dorer au jaune d’oeuf et cuire 20 à 25 minutes à 180° (25 minutes pour moi car j’ai fait des grands pains aux chocolats).
Auteur: Cette recette est réalisée par Delices de Narjisse