Recette Brioche Suisse

Recette Brioche suisse du grand chef Christophe Felder ! Elle est tirée de son livre « brioches et viennoiseries.  Assez simple à faire et  le résultat est juste magique!

Ingrédients

• Pour une dizaine de brioches
• Pour la pâte à brioche
• 250 g de farine T45
• 30 g de sucre
• 1 càc de sel
• 10 g de levure fraîche
• 3 œufs
• 2 càs de lait
• 165 g de beurre à température ambiante
• Pour la crème pâtissière
• 25 cl de lait entier
• 1 càc de beurre
• 1/2 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 càs rase de farine
• 100 g de pépites de chocolat noir
• Du jaune d’œuf pour la dorure
  

Préparation

1. Dans le bol de votre robot, mettre tout les ingrédients sauf le beurre.
2. Pétrir quelques minutes à vitesse lente.
3. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à vitesse moyenne quelques minutes.
4. La pâte doit être souple, élastique mais ne doit pas être collante, elle doit facilement se détacher des parois du bol.
5. A ce stade là, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de farine.
6. Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1h30.
7. Pendant ce temps, faire la crème pâtissière, dans une casserole, faire chauffer le lait, la gousse de vanille, et le beurre.
8. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.
9. Verser le lait chaud et battre le tout puis remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
   
10. Verser dans un bol, couvrir au contact avec du film transparent et mettre au frais.
11. Lorsque la pâte a levée, la dégazer, puis l’étaler au rouleau en un rectangle.
    1. L’entourer de film transparent et mettre le rectangle au frigo pendant 1 h.
12. Après le temps de pause, déposer le rectangle sur votre plan de travail.
13. Garnir la crème pâtissière sur la moitié du rectangle.
14. Saupoudrer de pépites de chocolat.
15. Replier le rectangle en deux. La partie sèche sur la partie contenant la crème.
16. Couper des bandeaux d’environ 5 cm. Les déposer sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
17. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30.
18. Lorsque la fin du temps de pause approche, préchauffer votre four à 180°
19. Dorer les brioches au jaune d’œuf.
20. Cuire pendant 15 minutes.
21. Vous pouvez à ce stade réaliser un sirop avec du sucre et de l’eau et le napper par dessus vos brioches pour leur donner un aspect brillant.
22. Déguster et régalez vous.

Auteur: Cette recette est réalisée par Delices de Narjisse