La recette chebakia est une pâtisserie incontournable durant le mois du ramadan, à déguster avec une bonne soupe (Harira, Tchicha … ).
Ingrédients
- 1,5 kg de farine
- 250 g de beurre (qu’il faut faire fondre)
- 250 g de graines de sésames grillées et bien moulues
- 100 g d’amandes grillées et moulues
- 1/2 cuillère à café de levure boulangère fraîche
- 1/2 cuillère à café de gomme d’arabic moulu
- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 verre à thé d’eau (en rajouter si besoin mais très très peu avec une cuillère)
- 1/2 verre à thé d’huile
- 1/2 verre à thé de vinaigre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d’anis bien moulu
- Une pincée de safran
- Une cuillère à soupe de cannelle en poudre
- Une pincée de sel
- Du miel ou du faux miel
- De l’huile pour la friture
- Des graines de sésames grillées pour la déco
Préparation
- Mélanger la farine avec les graines de sésames, les amandes, l’anis, le sel et la cannelle, creuser un puis au milieu, ajouter l’eau de fleur d’oranger,l’eau,la levure (la faire diluer), le safran, les œufs, le vinaigre, l’huile,la gomme d’arabic, le beurre fondu.
- Bien mélanger le tout, puis pétrir longuement (la pâte est très difficile à travailler, mais patienter elle se ramolli lorsqu’elle est bien travaillée et reposée, n’ajouter pas d’eau sauf s’il le faut vraiment sinon votre chebakia risque d’être croquante).
- Votre pâte en plusieurs boules puis les mettre dans des sacs de congélation, laisser reposer environ 20 minutes.
- Faire un boudin avec la pâte, puis l’étaler en longueur avec un rouleau à pâtisseries, lorsqu’il est suffisamment fin, le faire passer au n°5, puis 4 puis 3 à la machine à pâte, ou bien finissez d’étaler à la main sur une épaisseur d’1,5 mm d’épaisseur mais c’est plus fatigant.
- Posez votre pâte étalée sur une surface plate,à l’aide d’une roulette découpez des rectangles de 8×6 cm, pratiquez 4 entailles avec une roulette dentelée.
Pliage de chebakia
- Séparer puis soulever les lanières 1-3-5, soudez l’angle du haut et du bas d’un coté opposé puis les faire passer entre les lanières, arranger un peu puis poser sur un plateau, répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Chauffer l’huile y faire frire les chebakia qui doivent dorer mais pas brunir (retournez les pour qu’elles soit dorées des 2 faces), plongez directement dans le miel, laisser les un moment avant de les retirer et les faire égoutter, saupoudrez avec des graines de sésames ou amandes concassées.
Auteur: Cette recette est réalisée par DelicesdeNakhil