Dans cette recette je vous montre comment réaliser minis pastilla aux fruits de mer façon « Aumônières », je vous laisse la découvrir vous même.
Ingrédients
- Feuilles de pastilla (environ 500 gr)
- Beurre fondu
- Pour la farce
- 500 gr de poisson à chair blanche (j’ai mis du filet d’Alaska)
- 500 gr de crevettes décortiquées et quelques une entières pour la décoration (facultatif)
- 500 gr de calamars
- 1 sachet de champignons noirs
- 100 gr de vermicelles chinois
- Un petit poivron rouge et vert coupé en petits dés
- 4 càs de persil haché
- 4 gousses d’ails hachés
- 1/4 càc poivre
- Je ne mets pas de sel car le citron confit, et la sauce soja sont deja salés.
- 1 càc de cumin
- 1 c à c de piment doux
- 1 càc de harissa
- 1 citron confit coupé en petits dés
- 5 c à s de sauce soja
- le jus d’un citron
- 250 gr d’olives vertes en petits dés
- 1 petit verre d’huile d’olive
- Pour la décoration
- Crevettes entières
- Fromage rapé
- Citron en rondelles
Préparation
- Faire cuire le poisson à chair blanche à la vapeur, le couper en gros morceaux et le réserver.
- Décortiquer les crevettes, saler poivrer puis les faire cuire dans un peu de beurre pendant quelques minutes, réserver de côté.
- Découper les calamars en rondelles, les faire cuire à l’eau bouillante et réserver après.
- Préparer les champignons noirs et les vermicelles en les faisant ramollir dans de l’eau chaude, les découper en morceaux pas trop petits.
- Découper les olives en rondelles et le citron confits en petits dés.
- Dans une grande poêle sur feu moyen, faire revenir, les morceaux de poisson, les crevettes, calamars, les champignons, le persil, vermicelle chinois, ail, les épices, les morceaux d’olive, les morceaux de citron, le jus de citron et l’huile d’olive.
- Remuer délicatement jusqu’à incorporation complète de tous ces ingrédients.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner plat rond avec du beurre.
- Étendre vos feuilles, celles ci doivent dépasser le bord du plat, les badigeonner généreusement de beurre fondu.
- Cette étape est importante pour la réussite de votre pastilla. Placer les feuilles de pastilla dans le moule de telle sorte à en faire déborder la moitié vers l’extérieur du moule.
- Placer une feuille entière dans le centre du moule.
- Cette feuille servira à contenir la farce. Étaler pour obtenir une surface uniforme.
- Rabattre les bords et mettre une autre feuille de pastilla dessus, en prenant soin de beurrer, assez généreusement, coller avec le jaune d’œuf mettre au four à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée .
- Une fois sortie du four saupoudrer de fromage rapé et décorer avec les rondelles de citron et les crevettes.
- Cette recette est typique pour la Pastilla, moi j’ai réalisé de petites Aumônières dans mes plateaux à muffins.
Auteur: Cette recette est réalisée par ChemsyAuPaysDes1001Saveur