Aujourd’hui je vous propose ce gâteau super bon, au goût de la mascarpone, extra frais et fondant en bouche, léger comme une plume.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 œufs
- 30 g de farine
- Sel
- Mascarpone Mousse
- 500 ml de crème à fouetter
- 500 ml de fromage mascarpone
- 1 càc d’extrait de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 2 càs ou 40 g de pudding instantanée à la vanille
- Crème de châtaignier (quantité pour un moule de 18 cm de diamètre)
- 250 g (petite boîte) purée de châtaigne
- 125 ml de crème épaisse
- La couche supérieure de crème de marron
- 250 g (petite boîte) purée de châtaigne
- 125 ml de crème épaisse
Préparation
- Disque de mousse de châtaigne : (Cette étape peut être préparée à l’avance)
- Battre la crème fouettée et mélanger 1/3 avec la crème de marron mélanger bien puis verser le reste de crème et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une mousse.
- Verser la mousse de châtaigne dans le moule de 18 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé, lisser bien et couvrir de papier.
- Transférer le moule dans le congélateur solidifie.
- Base de brownie au chocolat (qui peut également être préparée à l’avance)
- Chauffez le four à 180 degrés.
- Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain marie.
- Mélanger le chocolat et le beurre jusqu’à consistance lisse et homogène.
- Ajouter le sucre et remuer.
- Ajouter l’extrait de vanille, le sel et les œufs et mélanger.
- Ajouter la farine et mélanger doucement jusqu’à ce que la farine soit mélangée complètement.
- Verser la pâte dans un plat allant au four de 20 cm tapissé de papier cuisson puis cuire au four pendant environ 10-12 minutes
- La base est prête lorsque son sommet reçoit une sorte de membrane et que son milieu n’est plus humide (vous pouvez vérifier avec un cure-dent). Placez la base sur un côté qui va Laisser refroidir légèrement puis démoules
- Mousse de mascarpone : Sortir le mascarpone du réfrigérateur une heure avant de faire la mousse.
- Ramollir le mascarpone en le mélangeant avec le sucre en poudre puis ajouter la crème, l’extrait de vanille et la poudre de pouding instantanée et fouetter d’abord à basse vitesse, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une mousse aérée et stable.
- Crème de châtaigne pour la couche décorative : Préparer la crème de la même manière que nous avons préparé pour la couche intermédiaire.
- Transférer la crème dans une poche à douille « multi-trous » et réserver.
- Montage : Couvrir les côtés d’un moule ou d’un cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoid. Cette étape n’est pas obligatoire mais elle aide à obtenir une apparence plus professionnelle du gâteau et à l’extraire plus facilement.
- Mettre la brownie au fond du gâteau puis verser environ un tiers de la mousse de mascarpone
- Retirer la mousse de marrons du moule, de préférence avec la base encore sur du papier sulfurisé, et placez-la au centre du moule sur la mousse de mascarpone.
- Retiré le papier sulfurisé.
- Verser le reste de la mousse de mascarpone et laisser un peu pour la décoration (verser dans une poche à douille). Lisser le dessus du gâteau, s’assurer que la mousse recouvre tout le reste .
- Pour la décoration : Décorer avec la mousse de châtaignes résercée jusqu’à ce que le gâteau soit recouvert