Gâteau Nuage Citron Meringué

Un gâteau aérien et ultra-citronné qui séduit avec sa base moelleuse, sa mousse onctueuse à base de curd citron, et sa meringue enivrante.

Ingrédients

• 50 g d’œuf (1 œuf)
• 65 g de sucre
• Le zeste d’un citron jaune bio
• 4,5 cl de crème liquide
• 60 g de farine
• 1 g de levure chimique
• Curd au citron
• 2 œufs
• 30 g de beurre
• Le jus de deux citrons jaunes
• 70 g de sucre semoule
• Mousse au citron
• 20 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
• Le curd au citron
• 1 feuille de Gélatine Halal
• Meringue italienne
• 2 œufs
• 120 g de sucre semoule
• 4,5 cl d’eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)
2. Mélangez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.
3. Incorporez ensuite la crème liquide.
4. Ajoutez la farine et la levure chimique.
5. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10min.
6. Laissez refroidir sans démouler le gâteau.
7. Curd au citron : Battez les œufs et ajoutez-y le sucre semoule, ainsi que le jus des citrons.
8. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
9. Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)
10. Laissez refroidir.
11. Mousse au citron : Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
12. Montez la crème en chantilly.
13. Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
    
14. Hors du feu , ajoutez le reste du curd citron.
15. Puis, incorporez le tout à la crème montée.
16. Versez cette dernière sur le gâteau.
17. Réservez au réfrigérateur pendant 3h.
18. Démoulez le gâteau.
19. Meringue italienne : Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C.
20. En attendant, montez vos blancs en neige.
21. Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
22. Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
23. Terminez par un petit coup de chalumeau.
24. La quantité d’ingrédients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues que vous pouvez enfournez à 90°C pendant 1h30-2h.