Galette des rois à la frangipane à la crème d’amande, traditionnelle et indémodable galette des rois rapide à réaliser, et pleine de saveur.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’oeuf
- Pour la crème pâtissière
- 1/4 litre de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 20 g de farine + 20 g de maïzena
- 1 noisette de beurre pour tamponner la surface
- Pour la crème d’amande :
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de poudre d’amande
- Arôme d’amande amère
Préparation
- Commencez par la crème pâtissière : faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de
vanille fendue en deux (ou des grains de vanille, ou de l’extrait de vanille). - Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et maïzena et mélangez bien de nouveau jusqu’à obtenir un appareil lisse.
- Versez une « louchette » de lait chaud dans votre mélange oeufs/sucre/farine pour
commencer à le délayer en remuant doucement pour homogénéiser l’appareil. - Puis versez le restant de lait (après avoir retirer la gousse le cas échéant) sans cesser de
remuer doucement. - Versez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce vous obteniez une crème épaisse. Cela peut prendre un petit moment, le tout est d’être patient et de ne pas cuire trop fort et de remuer sans cesse pour éviter que les œufs coagulent.
- Finissez en versant la crème pâtissière dans un cul de poule, tamponner la surface de la
crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant et réservez. - Passons à la crème d’amande : mélangez la poudre d’amande avec les oeufs, ajoutez le
sucre et le beurre mou, et l’extrait d’amande amère (2 ou 3 gouttes) mélangez bien.