Baklawa « Aliya Diaouani »

Une des magnifiques recettes, la Baklawa ou Baklava de Aliya Diaouani, cette pâtisserie venue du Moyen-Orient fait rêver les papilles des gourmands.

Ingrédients

• Pâte
• 1 Kg de Farine
• 250 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• Eau et Eau de fleur d’oranger
• Farce
• 3 mesures d’amandes
• 1 mesure de sucre
• Cannelle ( Selon le goût, il y a ceux qui mettent du zeste du citron, moi je préfère la cannelle. Ça donne un gout plus naturel)
• Eau de fleurs d’oranger
• Miel du marché
• Pour ceux qui veulent préparer le miel
• 1,5 kilo de sucre
• 2 Litre d’eau
• 1/4 citron
• Mélanger le tout et mettre à feu doux, jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et change de couleur ( Ça prend du temps, environ 3h mais le résultat est garantit)
• 250 g de beurre supplémentaire.
• Amandes entières pour la fin
  

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Faire une fontaine et ajouter le beurre fondu. Bien incorporer le beurre ( à la main).
3. La préparation peut rester longtemps ( Moi je la fait la veille pour le lendemain, ça permet une meilleure incorporation du beurre).
4. Ajouter l’eau mélangée à l’eau de fleurs d’oranger au fur et à mesure, jusqu’à ce que la pâte se forme.
   
5. Ramasser la pâte en la pétrissant (un tout petit peu). Faire 14 petites boules et les ranger dans un sac alimentaire. A défaut du sac alimentaire, les mettre dans un plat et les couvrir avec un torchon propre.
6. Laisser reposer 2 h environ.

Pour le façonnage

1. Beurrer un plateau profond comme sur la photo.
2. Il y’a ceux qui préfèrent utiliser la machine à pâtes. Pour ma part, je la la fait à la main. C’est plus rapide surtout pour un plateau rond.
3. Fariner le plan de travail. Étaler la pâte de manière à obtenir un pâte très fine.
4. La prendre et la mettre dans le plateau. Badigeonner de beurre, refaire l’opération 6 fois.

Préparation de la farce

1. Mélanger le sucre, les amandes, la cannelle et l’eau de fleurs d’oranger.
2. Étaler la préparation sur les 7 couches de pâtes.
3. Bien étaler la farce sur toute la surface et l’entasser légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe pour qu’elle ait le même niveau. Refaire à nouveau 7 couches de pâtes en les badigeonnant de beurre à chaque fois.
4. Enlever le surplus de pâtes en passant un rouleau à pâtisserie. Retourner les rebords vers l’intérieur à l’aide d’un couteau.
5. Couper en losanges ou en carrées. Mettre des amandes dans chaque carrée.
6. Badigeonner de beurre. Préchauffer le four à 180°C.
7. Mettre au four pendant une heure. (Il faut surveiller la cuisson. Elle dépend du four, notamment. Je conseille de retourner le plateau plusieurs fois de manière à homogénéiser la cuisson).
8. A la sortie du four couvrir de miel. Laisser reposer la nuit entière avant de couper.

Auteur: Cette recette est réalisée par Saloua