Le batbout est un des éléments incontournables de la cuisine marocaine, ils sont extra moelleux, légers et creux à l’intérieur.
Ingrédients
- 150 g de semoule extra fine (1 verre)
- 420 g de farine blanche (3 verres)
- 170 ml d’eau tiède (1 verre)
- 170 ml de lait tiède (1 verre)
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure déshydratée
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif)
- 1 et 1/2 cuillère à café de sel de Guérande (10 g)
- De la farine ou de la semoule pour le façonnage
Préparation
- Dans le bol du robot pétrin ou dans un grand saladier, mettre la levure boulangère, le sucre, le lait en poudre, l’eau tiède, le lait tiède et mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Ajouter la semoule extra fine et continuer de mélanger au fouet. Incorporer 1 verre de farine (140 g) et fouetter le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.
- Couvrir le mélange d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud loin des courants d’air.
- Une fois les 10 minutes ont passé, des bulles vont apparaître sur la surface et le mélange devient mousseux. Ajouter les 2 verres de farine blanche restants (280 g), le sel et l’huile puis pétrir pendant 5 à 10 minutes à la main ou à l’aide du crochet au robot pétrin jusqu’à obtenir une pâte souple légèrement collante. Couvrir la pâte d’un film alimentaire puis la laisser reposer 10 minutes .
- Sur un plan de travail fariné, façonner 10 boules avec la pâte de taille égale. Disposer les boules sur une surface légèrement farinée.
- Sur le plan de travail, parsemer un peu de semoule fine puis étaler chaque boule sur une épaisseur de 0,5 cm environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Placer les disques de pâte sur un torchon propre puis les couvrir d’un autre torchon et laisser lever pendant 10 minutes.
- Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen, faire cuire le Batbout sur feu moyen en le déposant délicatement sur la poêle .
- Cuire la première face jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent sur la surface puis retourner la à l’aide d’une spatule pour faire cuire la deuxième face, puis retourner le régulièrement vous allez voir que la galette va gonfler et se remplir d’air c’est bon signe ça veut dire que vous avez réussi votre mission. Poursuivre la cuisson des autres galette de la même façon .