Les Brioches Cremosos sont une pâtisserie exquise alliant la douceur d’une brioche moelleuse et la richesse d’une crème onctueuse. Idéales pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant, ces brioches sont irrésistibles. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser cette recette parfaite avec des astuces professionnelles pour un résultat digne des meilleures boulangeries.
Ingrédients Nécessaires pour les Brioches Cremosos
Pour la pâte à brioche :
- 300 ml de lait tiède
- 18 g de levure sèche
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 ml d’huile de tournesol
- 800 g de farine
- 6 g de sel
Pour la crème pâtissière :
- 400 ml de lait
- 70 g de sucre
- 1 œuf entier
- 8 g de sucre vanillé
- 5 g de maïzena
- 150 g de farine
- 15 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
Étape par Étape : Préparation des Brioches Cremosos
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans un grand bol, versez le lait tiède, ajoutez la levure sèche et le sucre, puis mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez les œufs et l’huile de tournesol, puis mélangez vigoureusement.
- Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- Badigeonnez légèrement la surface de la pâte avec de l’huile, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Façonnage des brioches
- Farinez légèrement votre plan de travail et dégazez la pâte en la pétrissant brièvement.
- Divisez la pâte en petites portions de taille égale et formez des boules bien lisses.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.
- Laissez lever les brioches pendant 30 minutes sous un torchon propre.
3. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer 300 ml de lait à feu doux.
- Dans un bol, fouettez l’œuf entier, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et la farine jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Ajoutez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Une fois la crème épaissie, incorporez le beurre pour lui apporter une texture soyeuse.
- Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la dans une poche à douille pour faciliter le garnissage des brioches.
4. Garnissage et cuisson des brioches
- Aplatissez légèrement le centre de chaque brioche avec vos doigts ou le dos d’une cuillère.
- Garnissez chaque cavité d’une généreuse quantité de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Badigeonnez la surface des brioches avec un jaune d’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée.
- Enfournez à 200°C (392°F) et laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
- À la sortie du four, laissez-les tiédir avant de les saupoudrer de sucre glace pour une touche finale élégante.
Astuces pour Réussir Parfaitement les Brioches Cremosos
- Utilisation du lait tiède : Le lait ne doit pas être trop chaud pour éviter d’inactiver la levure. Une température autour de 35-40°C est idéale.
- Pétrissage efficace : Une pâte bien pétrie donne une brioche ultra moelleuse. Si vous utilisez un robot pétrisseur, travaillez la pâte pendant 8 minutes à vitesse moyenne.
- Temps de repos suffisant : Une fermentation lente garantit des brioches aérées. Ne précipitez pas les temps de levée.
- Garnissage précis : Utiliser une poche à douille permet d’obtenir une répartition homogène de la crème.
- Cuisson maîtrisée : Ne surcuisez pas les brioches pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches. La cuisson doit être dorée et moelleuse à l’intérieur.
Variantes Gourmandes des Brioches Cremosos
- Brioches Cremosos au chocolat : Ajoutez 100 g de pépites de chocolat à la crème pâtissière pour une version encore plus gourmande.
- Brioches Cremosos aux fruits rouges : Garnissez la crème d’un coulis de fraises ou framboises avant de la disposer sur la brioche.
- Brioches Cremosos façon tarte Tropézienne : Ajoutez une chantilly maison à la crème pâtissière pour une texture encore plus aérienne.
Conclusion : Une Recette Inratable pour un Plaisir Gourmand
Les Brioches Cremosos sont un véritable délice qui ravira petits et grands. Avec leur texture moelleuse et leur cœur crémeux, elles sont parfaites pour toutes les occasions. Suivez nos instructions et nos astuces pour réaliser ces brioches dignes d’une boulangerie artisanale.