Couscous à la Viande. Un plat complet riche et savoureux, une recette traditionnelle très populaire dans tout le Maghreb. Bonne dégustation les amis.
Ingrédients
- 2 kg de viande de macreuse+ quelques os
- 1 kg de couscous
- 200 g de pois chiches
- 4 tomates
- 4 navets
- 750 g de courgettes
- 500 g de potiron
- 1 branche de céleri
- 1 cœur de chou
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cc de paprika
- Quelques grains de coriandre pilés
- Sel, poivre – quatre-épices
- 3 oignons
- Petite pointe d’harissa
Préparation
- La veille faites tremper les pois chiches.
- Le jour même, dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l’huile puis incorporez la viande coupée en morceaux.
- Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
- Incorporez après 10 minutes de cuisson. 2 litres d’eau froide, les pois chiches et les os.
- Faites bouillir le tout sur feu moyen.
- Après 1h30 de cuisson, versez les navets, le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
- Dans une casserole, faites blanchir le cœur du chou 2-3 minutes.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson. incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
- Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
- Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d’huile d’olive.
- Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches, dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
- Dans une saucière, versez la harissa délayée dans une louche de bouillon.
Bonne Préparation.