Crousti fondant chocolat pour un déjeuner familial. La recette peut sembler un peu longue mais la réalisation est assez simple.
Association de textures : croustillant et moelleux et de saveurs : l’amertume du chocolat noir et la douceur des poires.
Ingrédients
- Pour 1 gâteau
- Pour le biscuit
- 2 œufs
- 60 g de chocolat noir
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- Pour le croustillant
- 50 g de pralin
- 8 crêpes dentelles nature
- 100 g de chocolat noir
- Pour les poires
- 1 boite 4/4 de poires au sirop
- Pour la mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir 70% de cacao
- 6 blancs d’oeuf
- 1 c à s de sucre en poudre
- Pour la décoration
- 3 crêpes dentelles
Préparation
- Commencer par la cuisson du biscuit. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre et la maïzena et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Incorporer un œuf entier et le jaune du second. Battre le blanc restant en neige et l’incorporer à la préparation précédente.
- Verser la pâte dans le moule de 22 cm bien beurré Lisser la surface et enfourner pour 10 min.
- Laisser tiédir, démouler et poser sur le plat de service.Retailler le gâteau à 20 cm à l’aide du cercle inox de 20 cm et le laisser en place avec du papier rhodoïd.
- Pour le croustillant : Garder les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et les écraser grossièrement entre vos mains.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y ajouter le pralin et le crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger.Étaler la préparation sur le biscuit en chocolat et réserver au réfrigérateur.
- Pour la couche de poires : Égoutter les poires au sirop avant de les découper en cubes avant de les déposer sur le croustillant. Remettre au frais.
- Pour la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à dissolution du sucre. Incorporer les blancs d’oeufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une maryse.
- Verser la mousse au chocolat sur la couche de poire, lisser et entreposer au réfrigérateur pour 4 heures au moins.
- Pour la décoration : Émietter les crêpes dentelles et en saupoudrer le gâteau de façon harmonieuse. Retirer le cercle et le papier et servir aussitôt.
Auteur: Cette recette est réalisée par 4saisonsencuisine