Les émerillons danois sont une gourmandise délicieuse, appréciée pour leur texture moelleuse et leur goût crémeux, subtilement sucré. Cette recette, idéale pour un brunch ou un dessert, vous guidera étape par étape pour obtenir des émerillons dignes des meilleures boulangeries. Suivez nos conseils pour réussir cette recette à la perfection, en créant des émerillons danois qui fondent en bouche, grâce à des ingrédients de qualité et une technique bien maîtrisée.
Ingrédients pour des Émerillons Danois Parfaits
Pour la Pré-Pâte
La pré-pâte permet de donner une légèreté unique à la pâte, créant une texture aérienne :
- 50 g de farine du Manitoba (riche en gluten, idéale pour une pâte bien levée)
- 30 g d’eau
- 2 g de levure de bière fraîche
- 1 pincée de sucre
Deuxième Phase
Cette phase renforce la pâte, lui donnant une structure plus stable tout en conservant sa douceur :
- 50 g de farine du Manitoba
- 30 g d’eau
- 1 pincée de sucre
Crème Anglaise
La crème anglaise apporte une onctuosité gourmande, se mariant parfaitement avec la pâte :
- 1 œuf
- 200 g de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Zeste de citron (pour un parfum subtil et acidulé)
Pâte
La pâte est l’élément principal des émerillons, apportant à la fois texture et saveur :
- 1 œuf
- 120 g de sucre
- Zeste d’orange râpé (pour un goût d’agrumes doux)
- 140 g de lait
- 50 g d’huile de graines de tournesol (légère, pour une pâte souple)
- Vanilline
- 1 pincée de sel
- 300 g de farine du Manitoba
- Cannelle (au goût, pour une touche chaleureuse et épicée)
- 50 g de raisins secs (trempés au préalable pour plus de tendreté)
- 10 noisettes (concassées, pour une texture croquante)
Étapes de Préparation : De la Pré-Pâte à la Crème Finale
Préparation de la Pré-Pâte
- Mélangez la farine, l’eau, la levure de bière et une pincée de sucre dans un bol. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez lever toute la nuit dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape est cruciale pour donner de la légèreté aux émerillons.
Deuxième Phase de la Préparation de la Pâte
- Ajoutez 50 g de farine du Manitoba et 30 g d’eau à la pré-pâte. Mélangez bien jusqu’à incorporation complète.
- Laissez lever de nouveau jusqu’à ce que la pâte gonfle, environ 1 à 2 heures, pour que la pâte gagne en élasticité et en moelleux.
Préparation de la Crème Anglaise
- Dans une casserole, battez l’œuf avec le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Ajoutez progressivement le lait tiède, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Placez la casserole sur feu doux et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu, ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir. Cette crème apportera une douceur onctueuse aux émerillons.
Préparation de la Pâte Principale
- Dans un grand bol, mélangez l’œuf, le sucre et le zeste d’orange râpé. Ajoutez ensuite le lait, l’huile de tournesol et une pincée de vanilline pour un parfum subtil.
- Incorporez lentement la farine, en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Ajoutez les raisins secs trempés, une pincée de cannelle, le sel et l’huile. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
- Couvrez la pâte et laissez reposer 30 minutes.
Montage et Cuisson des Émerillons
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des portions pour façonner les émerillons.
- Ajoutez une cuillère de crème anglaise au centre de chaque morceau de pâte, puis fermez en formant des petites boules.
- Saupoudrez de noisettes concassées et d’une pincée de cannelle pour une touche croquante et parfumée.
- Disposez les émerillons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 170°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dégustation et Conseils de Conservation
Les émerillons danois sont délicieux lorsqu’ils sont dégustés tièdes, avec la crème encore fondante à l’intérieur. Pour conserver leur moelleux, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils se garderont pendant 2 jours.
Ces délicieuses bouchées sont parfaites pour accompagner une tasse de café ou de thé, offrant une expérience gourmande inoubliable.