Recettes Délicieuses d’Enchiladas : Enchiladas Vertes, Enchiladas Rouges et Enchiladas de Mole

Les enchiladas sont un plat mexicain incontournable qui allie parfaitement les saveurs épicées et riches. Elles se déclinent en plusieurs variétés, notamment les enchiladas verdes (enchiladas vertes), les enchiladas rojas (enchiladas rouges) et les enchiladas de mole (enmoladas). Chacune de ces recettes possède une sauce unique qui sublime le goût des tortillas de maïs fourrées de délicieuses garnitures. Découvrez nos recettes détaillées et apprenez à préparer ces mets savoureux chez vous !

Enchiladas Verdes de Poulet

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 moitiés de poitrine de poulet avec os
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• 1/4 d’oignon
• 12 tortillas de maïs
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de fromage frais émietté
• 500 g de tomatillos frais
• 5 piments serranos
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

1. Préparer le poulet : Dans une casserole, versez le bouillon de poulet, ajoutez l’oignon haché, l’ail et le sel. Plongez les poitrines de poulet et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
2. Effilocher le poulet : Une fois cuit, retirez le poulet et réservez le bouillon. Effilochez la viande à l’aide d’une fourchette et mettez-la de côté.
3. Préparer la sauce verte : Dans une autre casserole, faites bouillir les tomatillos et les piments serranos jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
4. Mixer la sauce : Égouttez puis mixez avec l’oignon et l’ail du bouillon réservé. Ajoutez peu à peu du bouillon jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
5. Faire mijoter la sauce : Versez la sauce dans une poêle et faites-la réduire quelques minutes à feu moyen.
6. Chauffer les tortillas : Faites chauffer l’huile dans une poêle et réchauffez rapidement chaque tortilla sans les laisser trop dorer.
7. Assembler les enchiladas : Trempez chaque tortilla dans la sauce verte, garnissez de poulet effiloché et roulez-les.
8. Dresser et servir : Disposez les enchiladas sur une assiette, nappez de sauce supplémentaire et saupoudrez de fromage frais et de coriandre hachée. Servez chaud !
   

Enchiladas Rojas Faciles

Ingrédients

• 8 à 10 piments California (chile colorado)
• 7 piments japonais
• 1 oignon entier
• 2 tomates rouges
• 1 gousse d’ail
• Sel au goût
• 1/2 tasse d’huile de maïs
• 12 tortillas de maïs
• 2 tasses de fromage frais émietté
• 1 oignon haché

Préparation

1. Faire bouillir les piments : Placez tous les piments, l’oignon et les tomates dans une casserole avec de l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les piments soient bien ramollis.
2. Préparer la sauce rouge : Égouttez puis mixez avec l’ail et un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce homogène. Passez-la au tamis et reversez-la dans une casserole. Assaisonnez avec du sel et laissez mijoter à feu doux.
3. Chauffer les tortillas : Dans une poêle, chauffez l’huile et passez-y brièvement chaque tortilla pour les ramollir sans les frire complètement. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Assembler les enchiladas : Trempez les tortillas dans la sauce rouge, puis garnissez-les de fromage frais émietté et d’oignon haché.
5. Servir : Disposez les enchiladas sur une assiette, nappez-les de sauce et saupoudrez de plus de fromage et d’oignon pour encore plus de saveur.

Enchiladas de Mole (Enmoladas)

Ingrédients

• 12 tortillas de maïs
• 250 g de champignons émincés
• 1/4 d’oignon coupé en julienne
• Poivre noir et sel de mer au goût
• 1 tasse de pâte de mole poblano
• 1/2 tasse d’eau ou de bouillon de légumes
• Graines de sésame grillées
• Tofu (en guise de fromage frais)
• Rondelles d’oignon
• Tranches d’avocat

Préparation

1. Préparer le mole : Dans une casserole, diluez la pâte de mole poblano avec le bouillon ou l’eau, remuez bien jusqu’à obtenir une consistance fluide et homogène.
2. Sauter les champignons : Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les champignons avec un filet d’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre, laissez cuire quelques minutes à feu vif.
3. Chauffer les tortillas : Faites chauffer légèrement les tortillas pour les assouplir.
4. Assembler les enmoladas : Remplissez chaque tortilla avec les champignons sautés, roulez-les et disposez-les dans une assiette.
5. Napper de mole : Versez généreusement la sauce mole sur les enchiladas.
6. Garnir et servir : Saupoudrez de graines de sésame grillées, ajoutez des rondelles d’oignon et des tranches d’avocat pour une touche de fraîcheur.

Conclusion

Les enchiladas mexicaines, qu’elles soient vertes, rouges ou au mole, sont un régal pour les amateurs de cuisine épicée et savoureuse. Ces recettes traditionnelles sont parfaites pour un dîner convivial et gourmand. Essayez ces variantes et savourez l’authenticité des saveurs mexicaines chez vous !