Les Escalopes d’Aubergines sont une délicieuse recette de tranches d’aubergine panées et grillées, servies avec une sauce tomate fraîche et du parmesan râpé. Cette recette est facile à préparer, saine et délicieuse, parfaite pour un repas du soir ou pour un dîner en famille.
Ingrédients
- 300 g (1 boîte) de tomates
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’origan
- 2 aubergines moyennes
- 30 g (¼ tasse) de parmesan
- 2 boules de mozzarella
- 120 ml (½ tasse) de lait
- 2 oeufs
- Farine
- 1 cuillère à café de basilic sec
- Chapelure
Préparation
- Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile d’olive et ajouter 1 gousse d’ail écrasée.
- Versez les tomates en conserve et faites cuire la sauce pendant 10 minutes.
- Coupez les aubergines en tranches et passez-les au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes à puissance élevée, laissez refroidir.
- Déposer une cuillère à soupe de sauce sur une aubergine, ajouter une tranche de mozzarella, du parmesan et du basilic séché. Couvrir avec une autre tranche d’aubergine.
- Passer les aubergines dans la farine, les tremper dans l’œuf, puis les recouvrir de chapelure. Répétez l’enrobage d’œuf et de chapelure une fois de plus.
- Faire frire les aubergines dans l’huile préchauffée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir tout de suite.