Vous vous demandiez mais pourquoi les frites belges sont aussi bonnes ? Ne cherchez plus et venez découvrir leurs secrets, les pommes de terre doivent être coupées peu de temps avant la cuisson, séchées dans un torchon puis cuites en deux fois, d’abord à température moyenne, puis à température maximale pour obtenir une frite moelleuse à l’intérieur et bien croustillante à l’extérieur.
Ingrédients
- 1 kg de pomme de terre (de préférence de variété bintje)
- 2 kg de « blanc de bœuf » (gras de bœuf)
- Sel
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets épais. Séchez-les dans un torchon pour retirer toute l’humidité.
- Chauffez la friteuse à 130 °C environ. Quand le blanc de bœuf a atteint la bonne température, faites cuire les frites une première fois pendant environ 10 minutes.
- L’objectif de cette première cuisson est d’obtenir une pomme de terre bien fondante mais très peu colorée.
- Laissez refroidir un peu les frites pendant une dizaine de minutes sur du papier absorbant.
- Faites cuire les frites une seconde fois à 170 °C et secouez-les lorsqu’elles commencent à colorer. Déposez-les sur du papier absorbant et salez !