Une recette gâteau Mont-Blanc qui se fait beaucoup aux Antilles. Un gâteau léger, surprenant, délicieux, il est souvent réalisé pour de grandes occasions …
Ingrédients
- Pour le biscuit
- 4 œufs
- 150 g de sucre de canne
- 120 g de farine
- Zeste de citron vert
- Une pincée de cannelle
- Un peu de vanille
- Pour la crème
- 40 cl de lait de coco
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre de canne
- 50 g de farine
- Vanille
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- Un zeste de citron vert
- Pour le sirop
- 100 g de sirop de sucre de canne
- Pour la décoration
- 200 g de noix de coco râpée
Préparation
- Pour le biscuit : Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec les épices et arômes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Serrez les blancs en incorporant le sucre en trois fois. Ajoutez les jaunes aux blancs en neige. Terminez en ajoutant la farine au mélange à l’aide d’une maryse.
- Versez dans un moule beurré. Faites cuire pendant 25 minutes. Démoulez, refroidir sur une grille. Réservez.
- Pour la crème : Dans une casserole, frémir le lait de coco. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajoutez la vanille, le zeste de citron puis la farine. Versez le lait petit à petit sur le mélange en fouettant.
- Ajoutez la noix de coco râpée. Remettre la crème à épaissir à feu doux.
- Disposez dans un saladier. Laissez refroidir complètement.
- Pour le montage : Découpez le gâteau dans le sens de l’épaisseur en 2 disques. Badigeonnez les disques de biscuit avec le sirop. Étalez un peu de crème sur un disque, puis refermez le gâteau avec l’autre disque.
- Étalez le reste de crème sur le dessus et autour du gâteau. Saupoudrez de noix de coco sur le dessus. Placez au réfrigérateur pendant 5 heures. Dégustez avec un bon chocolat chaud !