Les gorditas sont un classique de la cuisine mexicaine, appréciées pour leur texture moelleuse et leur goût authentique. Ces petites galettes épaisses, légèrement dorées à la cuisson, peuvent être dégustées natures ou farcies de fromage, de viande ou de légumes. Faciles à préparer, elles sont idéales pour un repas convivial ou un encas gourmand. Découvrez notre recette détaillée pour réussir de parfaites gorditas mexicaines chez vous !
Pourquoi les gorditas sont-elles si populaires ?
Les gorditas tirent leur nom du mot espagnol « gorda », qui signifie « petite ronde ». Elles sont souvent comparées aux tortillas, mais leur épaisseur leur confère une texture unique : croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Traditionnellement, elles sont préparées avec de la farine de maïs ou de blé, puis farcies de divers ingrédients comme le fromage asadero, une spécialité mexicaine fondante et savoureuse.
Ingrédients pour préparer des gorditas maison
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser environ 10 gorditas :
- 2 tasses de farine de blé (ou farine de maïs pour une version plus traditionnelle)
- 1/2 tasse de manteca (saindoux de bœuf ou de porc, ou beurre pour une alternative)
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 de tasse d’eau chaude
- Fromage asadero (ou fromage fondant type mozzarella) pour la garniture
Variantes et options supplémentaires :
Vous pouvez personnaliser vos gorditas en ajoutant :
✔ Du piment haché pour une touche piquante
✔ Des herbes fraîches comme la coriandre pour rehausser la saveur
✔ Du fromage râpé directement dans la pâte pour une version ultra-gourmande
Préparation pas à pas des gorditas mexicaines
1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la manteca. Travaillez la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une consistance sableuse et homogène. Il est important que la graisse soit bien incorporée pour assurer une texture tendre et moelleuse après cuisson.
2. Incorporation de l’eau chaude
Ajoutez progressivement l’eau chaude, tout en mélangeant. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et légèrement collante. Elle doit être bien hydratée et facile à manipuler.
3. Formation des gorditas
Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix. Avec la paume des mains, aplatissez chaque boule pour former une galette ronde d’environ 1 cm d’épaisseur.
4. Cuisson des gorditas
- Faites chauffer une poêle ou un comal à feu moyen.
- Disposez les gorditas sur la surface chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Lorsqu’elles commencent à dorer et à gonfler légèrement, retournez-les pour assurer une cuisson homogène.
5. Ouverture et farcissage
Dès qu’elles sont dorées et cuites, ouvrez-les délicatement en deux, comme un petit pain pita.
Ajoutez généreusement du fromage asadero à l’intérieur pendant qu’elles sont encore chaudes, afin qu’il fonde à la perfection.
Astuces pour des gorditas encore plus savoureuses
⭐ Remplacez la farine de blé par de la farine de maïs pour une version plus authentique et sans gluten.
⭐ Ajoutez du beurre fondu dans la pâte pour un goût encore plus gourmand.
⭐ Laissez reposer la pâte 15 minutes avant de façonner les galettes pour une meilleure élasticité.
⭐ Servez-les avec une salsa épicée, de la crème fraîche ou du guacamole pour une explosion de saveurs.
Avec quoi déguster vos gorditas ?
Les gorditas peuvent être servies en plat principal ou en accompagnement. Voici quelques idées pour les déguster :
🥑 Avec du guacamole maison : leur moelleux se marie à merveille avec l’onctuosité de l’avocat.
🌶 Avec une salsa roja épicée : pour un goût typiquement mexicain.
🥩 Avec du bœuf effiloché ou du poulet mariné : parfait pour un repas plus consistant.
🧀 Avec une fondue de fromage et de la coriandre fraîche : une option irrésistible pour les amateurs de fromage.
Pourquoi essayer cette recette chez vous ?
Les gorditas sont une alternative originale aux pains classiques, tortillas ou crêpes. Leur préparation est rapide, leur goût est délicieux, et elles sont faciles à personnaliser selon les envies.
Essayez cette recette et découvrez pourquoi les gorditas sont une véritable institution au Mexique !