Un grand classique de la cuisine Marocaine, le couscous aux oignons ou T’fayat, un délice inratable.
Ingrédients
- 1.500 kg de mouton
- 1.200 kg de couscous
- 1 kg d’oignons
- 300 g de raisins secs
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 8 brins de coriandre
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 8 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de poivre et sel fin
Préparation
- Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l’oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma.
- Saler, poivrer, recouvrir d’eau à niveau.
- Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d’eau. Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure.
- Travailler le couscous avec l’huile et 1 ou 2 verres d’eau salée, pour l’imprégner et l’attendrir. Le verser dans le couscoussier, à découvert.
- Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux.
- Émettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.
- Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux
- On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.
- Préparer la T’faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d’eau pendant 30 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre.
- Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T’faya.
Bonne préparation.