Un classique de la cuisine Marocaine, mini pastilla aux poissons très présente pendant les grandes fêtes, également pendant les mariages comme plat d’entrée raffinée.
Ingrédients
- 250 g de calmars coupés en fines lanières
- 250 g de crevettes décortiquées
- 250 g de filets de poissons blanc (selon choix) coupés en petits morceaux
- 100 g de vermicelle de riz
- 2 oignons émincés
- 100 g de champignons de Paris
- 15 g de champignons noir
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 2 carottes râpées
- Un bouquet de persil
- Un bouquet de coriandre
- Jus d’un citron
- 1 gousse d’ail hachée
- Huile d’olive
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de sauce aux huitres
- 2càs de concentré de tomate
- 2 càc de harissa
- Sel-Poivre-Paprika-Gingembre
- 150 g de fromage râpé
- 500 g de feuilles de Pastilla
Préparation
- Préparer la Chermoula: Dans un robot mixer les herbes avec l’ail,les épices,le citron,la sauce soja,le concentré de tomate,la harissa et l’huile d’olive.
- Dans une poêle, faites sauter les crevettes dans du beurre et avec un peu de charmoula pendant 2 minutes à feu vif et réservez.
- Faites sauter les calmars de la même façon avec la charmoula et le beurre.
- Faites la même chose avec les filets de poisson blanc et réservez.
- Faites revenir les oignons dans du beurre sur feu doux,il faut qu’ils deviennent translucide,assaisonnez.
- Faites sauter le poivron rouge dans un peu d’huile ainsi que les carottes râpées,assaisonnez.
- Trempez la vermicelle de riz dans de l’eau bouillante dans laquelle on a mis un bouillon cube poisson(facultatif),égouttez et coupez avec un ciseau.
- Coupez les champignons en petits morceaux et faites sauter dans du beurre,salez et poivrez.
- Trempez les champignons noir dans de l’eau bouillante,puis coupez et mélangez avec la vermicelle,les champignons de Paris,les oignons,le poivron rouge,les carottes,la Charmoula restante puis la sauce aux huîtres,remuez sur feu moyen quelques minutes,assaisonnez si besoin,laissez refroidir complétement.
- Enduire les feuilles de Pastilla de beurre,ou comme pour moi,avec un mélange huile,poudre d’ail et sel chinois,comme ça elles auront un bon gout!
- Disposer la feuille de Pastilla sur un plat creux(j’ai utiliser un plat de 15 cm de diamètre),mettez la vermicelle,puis disposez les calmars,les morceaux de poissons ainsi que les crevettes,saupoudrez de fromage râpé,puis renfermez la feuille de Pastilla en utilisant le jaune d’œuf pour coller,enveloppez la Pastilla sur une autre feuille et refermez la (voir la photo principal ) continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Mettez vos Pastilla à cuire dans un four préchauffé à 180°,jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
- Servir bien chaudes décorées avec des crevettes sautées.
Auteur: Cette recette est réalisée par FatyamandeDouce