Facile à réaliser avec cette recette pas à pas, le moka est un dessert incontournable de la cuisine française, fait maison, il se compose d’une génoise imbibée d’un sirop au café, garnie de crème au beurre légère.
Ingrédients
- Pour le biscuit
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
- 50 g de farine tamisée
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de beurre sel
- Pour la crème au beurre
- 250 g de beurre mou
- 2 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 4 cuil. à soupe d’extrait de café
- 75 g d’amandes effilées
Préparation
- Préchauffez le four à th 5 (150°). Préparez le biscuit : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans une jatte, travaillez longuement les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir une préparation mousseuse.
- Ajoutez alors la farine, la fécule, mélangez, versez 2 cuillerées à soupe de blancs en neige pour assouplir la préparation, remuez énergiquement.
- Versez dans le reste des blancs en neige, mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut.
- Beurrez le fond et les bords d’un moule à manqué (de 23 à 26 cm de diamètre) et saupoudrez-le de sucre.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h. Démoulez sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, préparez la crème au beurre : cassez les œufs dans une petite casserole.
- Ajoutez 150 g de sucre. Sur feu doux, remuez à la spatule jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu.
- Hors du feu, continuez à remuer jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.
- Ajoutez alors le beurre mou, peu à peu, en fouettant au fouet à main.
- Incorporez enfin la moitié de l’extrait de café, et mélangez encore pour obtenir une crème bien lisse. Remettez-la au frais.
- Faites un peu dorer les amandes à sec dans une poêle et laissez-les refroidir.
- Dans une casserole, faites bouillir le reste de sucre avec 10 cl d’eau pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajoutez le reste d’extrait de café.
- Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Badigeonnez au pinceau les deux faces coupées de sirop au café.
- Sur le premier disque, étalez à la spatule la moitié de la crème au café, recouvrez avec l’autre disque, et couvrez le dessus et les bords du reste de crème au café. Collez les amandes tout autour.
- Réservez le moka au frais, mais sortez-le du réfrigérateur 20 min avant de le servir.