La recette que nous vous proposons est assez simple. Elle ne nécessite aucun équipement particulier et produit des résultats bluffant en 30 minutes ! Vous ne voudrez plus jamais revenir à la mozzarella industrielle une fois que vous aurez essayé cette délicieuse version maison.
Ingrédients
- 2 litres de lait entier de vache (non pasteurisé, non stérilisé)
- 10 cuil. à café de jus de citron
- 15 gouttes de présure
- Un thermomètre de cuisson
- Coagulant qui permet de faire coaguler le lait, disponible en pharmacie.
Préparation
- Mettre à chauffer le lait sur feu doux dans une grande casserole. Attendre qu’il atteigne la température de 34°C.
- Éteindre le feu et verser dans le lait le jus de citron et les gouttes de présure. Bien mélanger.
- Couvrir la casserole et attendre 5 à 10 minutes que le lait se sépare en deux parties. Le lait caillé doit avoir une consistance de flan.
- Couper en carrée le lait caillé.
- Rallumer le feu et faire monter la température à 40°C.
- À l’aide d’un écumoire, récupérer délicatement le lait caillé dans une passoire. Bien l’égoutter en appuyant doucement dessus.
- Une fois que le lait caillé a gagné en consistance, le presser entre ses mains pour l’égoutter au maximum.
- Mettre le lait caillé dans un bol une minute au micro-ondes à puissance maximale.
- Vider l’excèdent de petit lait et pétrir la boule encore une fois.
- La remettre 30 secondes au micro-ondes, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à modeler.
- Il ne reste plus qu’à façonner la mozzarella de la forme souhaitée.