Ces œufs à l’espagnole feront les délices de votre prochain brunch. Prenez une poêle dotée d’un couvercle – ou improvisez un couvercle avec une plaque à biscuit si vous n’en avez pas. Bien que cela change le goût, vous pouvez utiliser du paprika doux si vous ne trouvez pas de paprika fumé.
Ingrédients
- 400 ml de tomates concassées
- 8 petits oeufs
- 1 gros poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 oignon jaune de 100 g environ
- 2 gousses d’ail
- 3 cuil. à soupe ou à table d’olives vertes en rondelles ou 30 g
- 1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olives
- 1 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
- 1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché
- 1 cuil. à café ou à thé de paprika doux
- 1/2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée
- 1/2 cuil. à café ou à thé de paprika fumé
- Poivre au goût
Préparation
- Epluchez l’oignon et taillez-le en dés.
- Lavez, épluchez et taillez les poivrons en dés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’ail et taillez-la en petits dés.
- Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l’origan, Mélangez et faites mijoter 2 minutes.
- Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.
- Faites 4 trous dans la préparation pour y mettre les oeufs. Cassez 2 oeufs dans chaque trou.
- Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes. Enlevez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.
- Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d’une céréale ou d’une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).