La focaccia est un pain plat italien similaire à la pizza, qui est généralement assaisonné d’huile d’olive et de sel. Le pain est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et il peut être garni de divers ingrédients tels que des herbes, des légumes, des fromages ou de la charcuterie.
Ingrédients
- Type de farine 0: 400g
- Eau chaude: 300ml
- Huile d’olive extra vierge: 15g
- Levure de bière fraîche: 10g
- Sel fin: 6 g
- Sucre en poudre: 1 cuillère à café
- Pour l’assaisonnement:
- Huile d’olive extra vierge
- Flocons de sel de mer
- Origan
Préparation
- Recueillir l’eau à température ambiante dans un grand bol avec le sucre semoule et dissoudre complètement la levure de bière fraîche.
- Ajouter la farine type 0 et mélanger légèrement.
- Ajouter enfin l’huile d’olive extra vierge et le sel fin.
- Remuer avec une cuillère en bois le temps nécessaire pour obtenir un mélange plus ou moins homogène, puis laisser reposer le mélange pendant 30 minutes.
- Faire 2 tours de plis ; avec les mains légèrement graissées, pincez la pâte sur les côtés extérieurs et pliez-la vers le centre. Répétez après 30 minutes.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever la pâte dans un endroit abrité pendant environ une heure et demie.
- Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier sur elle-même en fermant tous les côtés vers le centre.
- Tapisser un moule de 30 × 26 centimètres d’une feuille de papier sulfurisé et graisser le fond avec les mains. Placez ensuite la pâte au centre et laissez-la reposer 15 minutes, en lui permettant de se détendre.
- Graissez la surface de la pâte et vos mains, puis étalez la focaccia jusqu’aux bords.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever dans un endroit abrité pendant environ 40 minutes.
- Recueillez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec 6 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol et mélangez rapidement avec une fourchette jusqu’à ce que l’émulsion ait épaissi.
- Retirez délicatement le film alimentaire et avec les doigts graissés faites les trous classiques sur le pain focaccia.
- A l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez l’émulsion en laissant les trous de la focaccia se remplir.
- Saupoudrer le pain focaccia d’un peu d’origan et d’une pincée de sel.
- Cuire le pain focaccia dans un four statique préchauffé à 220°C/430°F pendant environ 40 minutes en surveillant le degré de brunissement.
- Retirer le pain focaccia du four, le laisser refroidir, trancher et servir.