Les pommes de terre Darphin fourrées express sont une version facile et rapide de la pomme de terre Darphin classique. Des rondelles de pommes de terre sont sautées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, puis garnies d’une variété de garnitures telles que du fromage râpé, du jambon ou des herbes pour créer une collation ou un accompagnement savoureux.
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre (type Bintje), soit env. 1 kg matière grasse (beurre clarifié, graisse d’oie ou de canard)
- sel, poivre au moins 1 ou 2 cercles en métal de 2 cm de hauteur une mandoline ou râpe une poêle
Préparation
- Râper les pommes de terre à la mandoline. Ne pas les rincer pour garder l’amidon qui assure la tenue à la cuisson. Les assaisonner.
- Faire fondre la matière grasse dans la poêle et badigeonner au pinceau l’intérieur des cercles avec la même matière grasse.
- Disposer les pommes de terre râpées dans le/les cercles, bien tasser. Saisir à feu vif.
- Retourner et saisir l’autre face puis baisser le feu pour continuer la cuisson à feu doux.
- Retourner régulièrement.
- A la fin de la cuisson, enlever le/les cercle(s) avant de disposer le paillasson sur l’assiette.
- Vous pouvez maintenir les pommes darpin au four à 80° environ.