La Recette Boulfaf ou Brochettes de Foie est si délicieuse et si facile à préparer, elle est souvent préparée dans la fête du mouton (Aïd el kebir)
Ingrédients
- Pour 12 à 15 brochettes
- 2 Kilos de foie de mouton
- Une crépine de mouton fraîche et très fine
- 4 gousses d’ail
- 8 branches de persil plat
- 8 branches de coriandre fraîche
- 2 c à café de cumin
- 2 c à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, sel
Préparation
- Laver la crépine et l’étendre pour bien la sécher. Retirer toute la membrane recouvrant le foie du mouton et le bien rincé.
- Éplucher les gousses d’ail et les écraser. Laver le persil et la coriandre, les effeuiller et les hacher finement.
- Dans un récipient, mélanger l’ail, le hachis du persil et de la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Faire précuire le foie 5 min de chaque côté si vous pouvez au charbon de bois, sinon au barbecue ou sur le gril du four (il doit rester légèrement rosâtre).
- Couper le foie en dés de 3 cm, les mettre dans le récipient et les mélanger soigneusement à la farce.
- Découper la crépine en bandelettes d’un peu plus larges que les dés du foie, y ajouter une petite pincée de sel et enrouler la crépine d’un ou deux tours autour des dès de foie puis enfiler dans des brochettes de bois ou de fer.
- Griller les brochettes 4 à 5 min pour chaque côté. Disposer les brochettes cuites dans un grand plat.
- Servir très chaud avec du pain, une salade marocaine (tomates, et poivrons), une salade de zaalouk (aubergine), salade d’épinard marocain (bakkoula), etc.
- A ne pas oublier le thé à la menthe pour faciliter la digestion.
Bonne préparation.