Une recette couscous bien chaud avec ces légumes de saison est très réussie. Un plat traditionnel de la cuisine algérienne légèrement sucré salé et remplit de saveurs.
Ingrédients
- Pour la sauce
- Quelques morceaux de viande d’agneau
- 2 oignons râpé
- 2 gousse d’ail râpées
- Une tasse de pois chiche ( trempés la veille si ils sont secs)
- 1 tomate
- 1 c à s de tomate concentré
- 8 carottes
- 1 demi courge butternut ( plus ou moins selon sa taille)
- 1 branche de céleris
- 3 c à s d ‘huile d’olive
- Pour les épices
- 1 c à c de paprika doux
- 1 c à c de ras el hanout
- 1 c à c de curcuma
- 1 demi c à c de cannelle
- 1 c à c de coriandre moulue
- Piment selon le goût
- Sel et poivre selon le goût ( j’ai utilisé du poivre noir de malabar de l’île aux épices)
- Pour le couscous
- 750 gr de semoule à couscous moyenne
- Un peu d ‘huile d’olive
- Un peu de beurre clarifié
- Pour le décor
- Quelques pincées de cannelle
- Amandes effilées
Préparation
- La cuisson du couscous se fait ici au dessus du bouillon. Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez d’huile d’olive ( environ l’équivalent de 2 ou 3 c à s) et roulez bien le couscous avec afin « d’enrouler » les grains de l’huile.
- Aspergez le couscous, avec un verre d’eau salée, en mettant d’abord l’eau dans la paume de la main afin d’aspergez le couscous et non d’envoyer beaucoup d’eau au même endroit. Roulez le couscous et laissez-le reposer environ 10 à 20 minutes.
- Mettez à cuire 20 min( 15 à 20 min) dès que vous voyez la vapeur s’échapper du couscoussier.
- Après les 20 premières minutes de cuisson, aspergez une seconde fois le couscous comme ci dessus avec un verre d’eau salée. Roulez le couscous en faisant attention à ne pas se brûler ( en passant les mains sous l’eau froide pour s’aider si besoin).
- Laissez la semoule absorber l’eau 10 minutes supplémentaires. Remettez ensuite à cuire dans le haut du couscoussier pour 20 minutes à partir du moment où l’on voit la vapeur s’échapper.
- Répétez cette opération une troisième fois ( sauf si vous voyez que la semoule est déjà bien cuite) avec le verre d’eau salée et les dix minutes de repos comme citées ci dessus et ensuite les 20 minutes de cuisson.
- Lorsque la semoule est cuite, ajoutez-y 3 c à s de beurre clarifié ou un mélange d’huile d’olive et de beurre clarifié ( ce que j’ai fait).
Préparation du bouillon
- Dans le bas du couscoussier, faites revenir dans un peu d’huile, les oignons, l’ail, la branche de céleris coupée en deux, les épices et les morceaux de viande pendant environ 10 minutes. La viande s’est colorée et les oignons doivent devenir translucides.
- Ajoutez 1 litre et demi d’eau et les pois chiches si vous utilisez les secs ( en fin de cuisson pour les autres). Laissez cuire. C’est à ce moment que la première cuisson du couscous débute.
- Avant que la viande n’ai finit de cuire, ajoutez les carottes et 10 minutes après les courges. Il faudra également vérifier si il reste assez de bouillon pour servir sinon rajouter de l’eau.
- Lorsque la viande est bien cuite ainsi que les légumes. Arrangez votre couscous en petite montage ( on peut mettre un petit bol rond et mettre le couscous tout autour enlevez le bol et mettre la viande dan ce « creux »).
- Arrangez vos légumes sur la semoule comme désiré et décorez d’amandes effilées ( légèrement torréfiées de préférence) et de cannelle si désiré. Servir bien chaud.
Auteur: Cette recette est réalisée par Oum Roumayssa