Recette Couscous aux 7 Légumes

Recette couscous aux 7 légumes ou kasksou seb’khdari. Une recette traditionnelle Marocaine très populaire.

Ingrédients

• 500 g de couscous fin, moyen ou gros (j’utilise le moyen !)
• 600 à 800 g d’agneau (dans l’épaule ou dans le collier) coupés en 6
• 100 g de pois chiches
• 1,5 l d’eau pour le bouillon
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de coriandre
• 2 gros oignons
• 2 cuil. à café de sel
• 1/2 cuil. à café de poivre
• 2 tomates
• 2 courgettes
• 4 navets
• 4 carottes
• 1 morceau de potiron d’environ 300 g
• 1/4 de chou vert
• 1 branche de céleri
• 100 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d’huile
• 2 piments verts pour la finition
  

Préparation

1. La veille, faites tremper les pois chiches.
2. Le jour même, versez le couscous dans un grand plat et humectez-le tout en l’égrainant avec les mains pour que les grains gonflent.
3. Mettez dans le bas du couscoussier la viande, les pois chiches, l’eau, les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, un des oignons, le sel, le poivre et laissez cuire 30 min.
4. Dès que le bouillon bout, placez le haut du couscoussier sur le bas.
5. Quand la vapeur traverse la semoule, ôtez le haut et remettez le couscous dans le grand plat. Ajoutez une cuillère à café de sel sur la semoule et humectez avec de l’eau tout en égrainant la semoule pour que les grains ne s’agglomèrent pas.
   
6. Remettez sur le feu dans la partie supérieure du couscoussier et poursuivez la cuisson.
7. Ajoutez, dans votre bouillon, les tomates, le second oignon et les autres légumes lavés et coupés. Goûtez et rectifiez les épices selon votre goût.
8. Lorsque la vapeur traverse encore une fois le couscous, ôtez-le du feu et remettez-le dans votre grand plat. Ajoutez un bon morceau de beurre et faites le fondre sur le couscous en remuant et en aérant la semoule. Réservez votre couscous et vérifiez que les légumes sont cuits.
9. Dressez la semoule sur un grand plat creux en formant une couronne. Au centre, disposez la viande et les légumes tout autour. Éparpillez les pois chiches, arrosez avec le bouillon et servez chaud avec des piments verts.

Astuces

1. Utilisez de l’agneau (épaule ou collier, pas de gigot).
2. Traditionnellement, il n’y a qu’une seule viande. Pas de merguez.
3. Les légumes de base du couscous : carottes, navets, courgettes.
4. Utilisez coriandre, persil, céleri, oignons, tomates, huile d’olive, pois chiche, raisins secs (réhydratés, lavés, mis dans l’eau avec un peu de cannelle).
5. Mettez un peu d’épices, pas trop pour respecter l’équilibre des saveurs.
6. Il faut 400 g à 500 g de semoule pour 4 à 6 personnes.
7. la semoule (grains fins, moyens, ou gros) : mettre 1 CS d’huile d’olive dans la semoule pour séparer les graines. Puis humectez la semoule avec 1 verre d’eau pour les faire gonfler.
8. Mettre les oignons crus sur la viande. Ils ne sont pas revenus.
9. Les légumes cuisent en 1/4 h environ.
10. Si vous n’avez pas de safran, utilisé du curcuma.
11. Bonne préparation et dégustation !

Auteur: Cette recette est réalisée par ChemsyAuPaysDes1001Saveur