Un fraisier bien savoureux pour fêter l’arrivée des fraises, un gâteau gourmand incontournable, bonne préparation.
Ingrédients
- Pâte à cigarette décor rose
- 30 g de beurre pommade
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (30 g)
- 20 g de farine
- QS de colorant rouge bio
- Biscuit Génoise
- 3 jaunes d’œufs
- 3 blancs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- Crème mousseline
- 400 g de lait (40 cl)
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 60 g de maïzena ou poudre à crème
- 150 g de beurre mou
Préparation
Préparation : 1 h
Cuisson : 27 min
Prise au froid : 2 h ou plus
Pâte à cigarette
Temps de préparation : 10 min
Pause froid (congélateur) 30 min
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- Placez votre tapis relief sur une plaque de cuisson ou plaque perforée.
- Dans un cul de poule, mélangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace.
- Ajoutez le blanc d’œuf, puis la farine et le colorant rouge.
- À vous de tester la couleur que vous souhaitez.
- Versez l’appareil sur le tapis relief.
- Avec un racloir, incruster bien les reliefs puis retirer l’excédent.
- Placer au congélateur jusqu’à utilisation
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Biscuit Génoise
Temps de préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
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- Préchauffez le four à 180°
- Battez les œufs et le sucre.
- Tout en continuant de fouetter, faites chauffez le mélange au bain marie jusqu’à atteindre 40°.
- Le mélange doit tripler de volume et être très mousseux.
- Incorporez ensuite délicatement à l’aide d’un chinois la farine et la maïzena
- Mélangez délicatement avec une Maryse en soulevant la masse.
- J’ai utilisé le flexion plat Delmar, mis vous pouvez vous servir d’une plaque pour les roulés recouverte de papier sulfurisé.
- Sortez le tapis relief du congélateur .
- Répartissez 150 g d’appareil à génoise sur la pâte cigarette.
- Versez le mélange restant sur sur votre plaque,
- Étalez à la spatule pour obtenir une forme régulière.
- Faites cuire à 210° pour la plaque et 6 à 8 min pour le tapis relief.
- Démoulez ensuite les 2 biscuits et couvrez d’un torchon pour éviter qu’ils ne sèchent.
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Crème mousseline
Temps de préparation : 15 min
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- Grattez la gousse de vanille.
- Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
- Dans votre cul de poule, mélangez au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la Maïzena au mélange blanchi.
- Versez une partie du lait bouillant sur le mélange.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
- Ajoutez à la crème 50 g de beurre coupé en morceaux.
- Filmez et laissez refroidir.
- Quand la crème a refroidi ajoutez le restant du beurre en pommade en plusieurs fois.
- Bien lissez la crème au batteur.
- Réfrigérez.
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Montage en cadre du fraisier
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- Découpez le biscuit génoise en deux à l’aide du cadre en inox (24x17cm)
- Posez le cadre en inox (24 x 17cm) sur votre plat de service.
- Détaillez des rubans de rhodoïd et disposez-les autour du cadre.
- Imbibez le biscuit génoise de sirop de sucre ou sirop de fraises.
- Préparez le gabarit de vos fraises puis disposez-les sur le pourtour.
- Garnissez ensuite de crème mousseline à moitié de la hauteur.
- Répartissez ensuite des morceaux de fraises sur la crème mousseline.
- Recouvrez ensuite de crème mousseline et lissez à la spatule.
- Démoulez délicatement le biscuit relief et posez-le par dessus.
- Badigeonnez avec un peu de sirop de glucose dilué pour lui donner le coté brillant.
- Décorez avec des fraises et quelques feuilles de menthe.
- Placez au réfrigérateur.
- Au moment de servir
- Enlevez délicatement le cadre et les bandes de rodhoïd
- Peut se préparer la veille.
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Auteur: Cette recette est réalisée par jackiecuisine