Recette de tarte tropézienne délicieuse qui plait aux adultes et aux enfants, n’hésitez pas à la réaliser, c’est facile rapide et drôlement bon.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 35 g de sucre
- 6 g de sel
- 1 cuillère à café de levure sèche (ou 10 g fraîche)
- 3 œufs moyens
- 125 g de beurre tempéré
- Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de lait
- Sucre grains
- Crème à la vanille
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 20 g de poudre à flan (Impérial)
- 10 g de beurre mou
- 40 cl de crème fleurette entière bien froide
- 25 g de beurre pommade
Préparation
- Préparer la brioche : dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajouter la levure. Creuser un puits, y mettre les œufs battus et mélanger. Pétrir en incorporant les dés de beurre au fur et à mesure. La pâte doit être lisse et satinée.
- Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazer, filmer et réfrigérer 12 à 14 h. Préchauffer le four à 180°c. Sortir la pâte 15 min à température ambiante puis l’aplatir en un disque de 24 cm environ. Laisser lever 2 h environ. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et dorer la brioche. Parsemer de sucre grains et enfourner 30 min environ. Laisser complètement refroidir.
- Préparer la crème : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce le mélange s’éclaircisse puis ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud dessus à travers un tamis tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment. Hors du feu, ajouter les 10 g de beurre mou. Transvaser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir puis réfrigérer.
- Une fois la brioche refroidie, la couper en 2. Fouetter la crème pâtissière afin de l’assouplir. Mettre les 25 g de beurre pommade dans la cuve du robot et le fouetter. Ajouter la crème fleurette froide et monter en chantilly légère (pas très ferme) puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière. Poser la moitié de la brioche sur le plat de présentation et garnir de crème, recouvrir de l’autre moitié et réserver au frigo jusqu’au service.
- vous pouvez saupoudrez de sucre glace pour la déco.
- Astuce: vous pouvez incorporez des fruits frais: type framboise, cerise , fraise, mure à l’intérieur du gâteau pour une touche acidulée!