Éveillez vos sens avec ce tajine de poulet aux olives et au citron confit pour un plat savoureux et réussi, pleine de saveurs.
Ingrédients
- 4 pilons de poulet ou 2 grosses cuisses
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de safran à faire infuser
- 200 g de mélange d’olives vertes et violettes
- 1 ou deux citrons confits
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Sel, poivre
- Pommes de terre
- Huile végétale
- Un peu de smen (beurre rance)
Préparation
- Dans une marmite (ou un tajine), faites revenir le poulet seul dans l’huile neutre. Le faire légèrement dorer sur toutes les faces. Retirez le poulet. Dans le plat en terre ou votre marmite.
- Revenir les oignons finement émincés et l’ail écrasés avec de l’huile neutre (ou d’olive). Ajoutez les pilons de poulet précuits, les épices, sel, poivre, mélangez, et le smen. Mijotez pendant 10 minutes à feu doux, puis arrosez d’environ 20 cl d’eau. Couvrir, laissez réduire légèrement la sauce.
- Incorporez les olives (dessalez préalablement les olives vertes dans de l’eau avant utilisation) coriandre fraîche ciselée et la moitié du citron confit coupé en deux ou en quatre. Couvrir de nouveau, laissez encore réduire la sauce au moins 10 minutes.
- Servir directement le tajine dans le plat traditionnel en terre, ou dans un plat de service avec des pommes de terre précuites au four, puis en friture. Parsemez de coriandre ciselée et de la moitié de citrons confits pour la décoration.