Les roulés de veau farcis au jambon et fromage sont une idée parfaite pour un repas à la fois raffiné et simple à réaliser. Cette recette, pleine de saveurs et de textures, séduira vos invités ou votre famille lors d’un déjeuner ou dîner. Préparés avec soin et agrémentés d’une sauce onctueuse, ces roulés de veau feront le bonheur des amateurs de cuisine authentique.
Ingrédients nécessaires pour réussir vos roulés de veau
Voici les ingrédients pour préparer des roulés de veau pour 4 à 6 personnes :
- 11 tranches de veau
- 11 tranches de jambon cru
- 80 g de fromage fumé
- 11 feuilles de sauge
- Huile d’olive
- 40 g de beurre
- Farine
- 250 ml de jus de pomme
- 250 ml de bouillon (de volaille ou de légumes, selon votre préférence)
Étape par étape : La préparation des roulés de veau farcis
1. Préparation des ingrédients de base
Commencez par étaler les tranches de veau sur une planche à découper. Prenez soin de choisir des tranches fines et tendres pour un résultat optimal. Disposez sur chaque tranche de veau une tranche de jambon cru suivie d’une fine tranche de fromage fumé.
Pliez délicatement les bords extérieurs de chaque tranche de veau vers l’intérieur pour éviter que la garniture ne s’échappe, puis roulez-les fermement pour former des roulés bien serrés. Placez une feuille de sauge sur la jointure et fixez le tout à l’aide d’un cure-dent.
2. Cuisson initiale des roulés
Dans une poêle antiadhésive, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive avec les 40 g de beurre. Pendant ce temps, roulez chaque roulé dans un peu de farine, ce qui aidera à épaissir la sauce en cours de cuisson.
Une fois la matière grasse bien chaude, déposez les roulés de veau dans la poêle. Faites-les dorer uniformément sur tous les côtés à feu moyen. Cette étape est cruciale pour leur donner une belle couleur dorée et pour sceller les saveurs.
3. Déglacer et préparer la sauce
Après avoir retiré les roulés de la poêle, dégraissez légèrement le fond en enlevant l’excès de matière grasse. Remettez ensuite les roulés dans la poêle et déglacez avec les 250 ml de jus de pomme. Cette alternative apporte une légère touche sucrée qui se marie parfaitement avec le jambon et le fromage fumé.
Ajoutez ensuite les 250 ml de bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Cette étape permet aux roulés d’absorber les saveurs de la sauce tout en devenant parfaitement tendres.
4. Dressage et présentation
Une fois la cuisson terminée, retirez les cure-dents délicatement pour ne pas abîmer les roulés. Disposez-les joliment sur une assiette de service et nappez-les généreusement avec la sauce obtenue. Vous pouvez garnir le plat de quelques feuilles de sauge fraîches pour une touche esthétique supplémentaire.
Astuces pour sublimer vos roulés de veau
Choix des ingrédients
- Le veau : Optez pour une viande de qualité, idéalement de l’escalope de veau, pour garantir une texture tendre et savoureuse.
- Le fromage fumé : Le fromage de type provolone ou scamorza est idéal, mais vous pouvez également utiliser un fromage à pâte semi-dure comme le cheddar doux.
- La sauge : Cette herbe aromatique apporte une touche subtilement boisée qui rehausse le goût de la viande et du fromage.
Suggestions d’accompagnement
Pour compléter votre plat, servez ces roulés avec :
- Des légumes grillés : Courgettes, aubergines et poivrons apporteront de la légèreté et de la couleur.
- Une purée de pommes de terre : Sa texture crémeuse contraste agréablement avec le croquant des roulés.
- Un risotto crémeux : Pour une expérience gastronomique encore plus riche.
Pourquoi cette recette séduit-elle tant ?
Les roulés de veau farcis au jambon et fromage combinent des saveurs riches et équilibrées avec une préparation relativement simple. Le mariage du jambon cru et du fromage fumé offre un contraste parfait, tandis que la sauce légèrement sucrée au jus de pomme ajoute une touche d’originalité. Ce plat convient aussi bien aux repas de fête qu’aux dîners du quotidien, grâce à son caractère versatile et sa présentation élégante.