La recette de sardines marinées est très populaire au Maroc avec une délicieuse charmoula ou marinade.
Ingrédients
- 1 kg de petites sardines
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 citron coupé en quartiers
- 1 C. à café de cumin
- 1 C. à café de paprika
- 1 C. à café de piment fort (selon les goûts)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cuil à soupe de persil ciselé
- 3 cuil à soupe de coriandre ciselée
- Le jus d’un citron et du sel
Préparation
- Videz les sardines en retirant la tête. Écaillez-les, ouvrez-les sans séparer les deux moitiés et enlevez l’arête centrale. Rincez-les soigneusement à l’eau fraîche, puis épongez-les.
- Préparez la farce : réunissez tous les ingrédients dans un bol et remuez longuement pour bien mélanger.
- Préchauffez le four à 180 T (th. 6). Posez une sardine ouverte devant vous, sur le cote peau.
- Répartissez sur la chair une cuillerée à café de farce, puis recouvrez avec une autre sardine, cote peau vers l’extérieur. Renouvelez (‘opération avec les autres poissons).
- Étalez le reste de la préparation dans un plat a four et rangez-y les sardines ainsi associées deux par deux.
- Arrosez-les d’huile d’olive, salez légèrement et faites cuire une dizaine de minutes.
- Servez chaud avec les quartiers de citron.
Bonne préparation.