Recette du soles à l’ail au four, à servir avec une belle pomme de terre cuite à la vapeur et coupée et de la salade verte et du citron.
Ingrédients
- 1 Belle Sole (800 g environ)
- Beurre
- Sel
- 1 Citron
- Ail
- Persil
Préparation
- Laver la limande à l’eau froide, puis la sécher avec du papier absorbant.
- Mettre le poisson dans un plat allant au four.
- Ajouter quelques lamelles de beurre par-dessus. Préchauffer le four à 180°.
- Cuisson : Mettre le plat dans un four chaud et le laisser cuire pendant 1/4 d’heure.
- Retirer le plat du four.
- Saler le poisson, ajouter un filet de jus de citron de l’ail écrasé et quelques rondelles de citron par-dessus.
- Ajouter le persil ciselé et à nouveau quelques lamelles de beurre pour donner une bonne sauce au beurre persillé.
- Remettre au four pendant 4 minutes.
- Découper les filets et servir dans les assiettes avec de la sauce au beurre prise dans le plat.
Conseil du Chef
- Ne pas retirer la peau fine de la sole, demander juste à votre poissonnier de l’ébarber ! La peau d’enlèvera très facilement une fois cuite.
- Pour que le beurre pénètre bien dans la chair de la limande sole, faire de petites incisions avec un couteau pointu.
Accompagnement
- Légumes : une belle pomme de terre cuite à la vapeur et coupée et de la salade verte et du citron.