La Soupe de carottes, patate douce et gingembre au lait de coco est une soupe crémeuse et réconfortante, composée de légumes doux et d’un soupçon de gingembre pour un peu de piquant. Le lait de noix de coco ajoute une touche de saveur exotique et la rend parfaite pour les jours froids ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
- 1 belle patate douce (1 ou 2 selon la taille)
- 5 carottes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre de 1 cm
- 20 cl de lait de coco
- 40 cl de bouillon de légumes
- huile d’olive
Préparation
- Epluchez la patate douce, les carottes et le morceau de gingembre. Coupez les légumes en dés et hachez le gingembre.
- Ciselez l’oignon. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les.
- Dans une grande casserole faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et les morceaux de légumes. Faire dorer pendant quelques minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Salez.
- Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Réduire le feu et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. A la fin de la cuisson les légumes doivent être tendres.
- Mixez la soupe. Servez avec un filet d’huile d’olive et quelques noisettes concassées.