Juste en regardant l’image, j’ai eu faim. Voici un Tajine d’Agneau aux Abricots, Pruneaux et Amandes Grillées à la marocaine. À vous de le découvrir.
Ingrédients
- 3 kg de viande d’agneau pris dans le gigot
- Une douzaine de pruneaux
- Egalement pour les abricots
- 6 oignons émincés
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cà.c. de cannelle moulue
- 1 cà.c. de gingembre moulu
- 1 c.c. rase de curcuma
- Pistils de safran et
- 1 et 1/2 c.àc. de poivre blanc
- 1/2 verre à thé d’huile neutre
- 1 à 2 c.àc. de sucre pour les fruits secs ou du miel à votre choix
- Pour la phase finale
- Amandes mondées et frites
- Oeufs durs et sésame grillé
- On peut aussi remplacer les abricots par des raisins secs
Préparation
- Faites tremper les abricots et les pruneaux dans du thé chaud. Dans un autocuiseur mettre la viande et 2 oignons émincés en plus des épices sauf la cannelle moulue.
- Quand la viande a pris couleur, verser à ce moment l’huile et touiller quelque minutes, ajouter le reste d’oignons ensuite couvrir d’eau, et laisser cuire 1 h tout en surveillant la cuisson, en arrosant de temps à autre la viande.
- Pendant ce temps, égoutter les pruneaux et les abricots secs, ajouter le sucre et la cannelle moulue. Faire confire à petit feux quelques minutes, en leur ajoutant de la sauce de viande, pour qu’ils s’imprègnent de la saveur.
- Éteindre le feu quand les fruits deviennent fondants et légèrement mielleux.
- Les garder au chaud.
- Vérifier la cuisson de la viande et son assaisonnement et au moment de servir, déposer la viande dans un grand plat, recouverte d’abricots et de pruneaux et si vous voulez donner une touche finale, garnir de quartiers d’œufs durs , et saupoudrez de sésame grillé.
Bonne préparation.