Servez le Tajine de jarret de veau aux légumes de printemps bien chaud accompagné de pain ou de semoule de couscous. Bonne dégustation.
Ingrédients
- 1 kg de veau (jarret)
- 1 gros oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 100g de petits pois écossés
- 2 tomates
- 5 carottes
- 4 pommes de terre
- 2 courgettes
- 100g de fèves écossées
- 1 botte de coriandre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café poivre blanc
- 1 piment vert fort (facultatif)
- 1 citron confit
- 50g d’olives rouges dénoyautées
- 1 dose de safran, sel
Préparation
- Dans une marmite, faites revenir avec un filet d’huile d’olive, la viande coupée en morceaux avec l’oignon et l’ail.
- Retournez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés.
- Arrosez avec 1 petit verre d’eau.
- Assaisonnez et laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 minutes.
- Ajoutez les légumes l’un après l’autre, petits pois (au préalable cuit à l’eau durant 10 min.), les carottes, courgettes lavées et coupée en rondelles, les fèves, les poivrons, les tomates épépinées, épluchées et coupées en dés, le citron confit coupées en lanières, le piment, les olives et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Juste avant d’éteindre le feu arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de coriandre ciselées.
- Servez le tajine de veau aux légumes de printemps bien chaud accompagné de pain ou de semoule de couscous.
Auteur: Cette recette est réalisée par ChemsyAuPaysDes1001Saveur