Tajine de Veau aux Légumes

Dans cette recette je vous montre comment réaliser un tajine de veau aux légumes tout en couleurs. Je suis sure que cette belle recette plaira surement aux amateurs de la cuisine marocaine.

Ingrédients

• 1 kg de jarret de veau sans os, coupé en morceaux
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 botte de carottes nouvelles
• 1 courgette nouvelle
• 200 g de petits pois écossés (frais ou surgèles)
• 200 g de choux de Bruxelles
• 200 g d’haricots verts (princesses)
• 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
• 1 tomate
• 6 pommes de terre
• 1 citron confit
• 1 gousse d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de safran
• 1/2 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. a café de paprika
• 1/2 cuil a café de gingembre
• 1 pincée ou plus de piment fort
• 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
• Sel, poivre
  

Préparation

1. Pelez la gousse d’ail. Rincez soigneusement les morceaux de viande (veau).
2. Mettez l’ail et le veau dans un faitout avec l’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé, le persil ciselé et épicer en ajoutant le gingembre, le safran, le curcuma, le paprika et le piment.
3. Salez légèrement, poivrez, recouvrez a peine d’eau, puis amenez doucement a ébullition.
4. Couvrez et laissez cuire environ 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
5. Préparez les légumes. Épluchez les carottes, la courgette, les poivrons.
6. Retirez les feuilles dures extérieures des choux de Bruxelles, coupez la queue et l’extrémité des haricots verts.
7. Lavez tous les légumes à l’eau fraîche. Cuire à la vapeur les petits pois, choux de Bruxelles et haricots verts.
   
8. Rincez abondamment le citron confit, retirez la pulpe et coupez l’écorce en lamelles.
9. Tournez le veau dans la cocotte à l’aide d’une spatule en bois et coupez y la tomate.
10. Laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez tous les légumes, le citron confit et la coriandre.
11. Ajoutez vos pommes de terres coupés en 2 ou en morceaux selon votre goût.
12. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 a 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres, sans s’écraser.
13. En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse : remettez un peu d’eau ou laissez évaporer si nécessaire.
14. Servez aussitôt dans un plat rond bien chaud accompagné de bons petits pains fait maison bien sûre.

Auteur: Cette recette est réalisée par ChemsyAuPaysDes1001Saveur