Les tomates séchées à l’huile sont une véritable gourmandise à ajouter à vos plats pour un goût méditerranéen intense et savoureux. Voici une recette détaillée pour les préparer chez vous, ainsi que des astuces pour réussir cette préparation parfaitement.
Ingrédients
- 1 kg de tomates San Marzano
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc Halal
- Huile d’olive vierge extra (quantité suffisante)
- Sel fin (quantité suffisante)
- Persil frais (quantité suffisante)
- Ail (quantité suffisante)
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparation des tomates
- Lavez et séchez les tomates soigneusement pour éliminer toute trace d’impuretés.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut.
- Assaisonnez chaque demi-tomate avec un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel.
- Cuisson au four : Placez les tomates au four statique à 120°C pendant environ 10 heures. Les tomates sont prêtes lorsqu’elles ont perdu leur eau de végétation et que leur peau est légèrement recourbée.
Étape 2 : Refroidissement
- Transférez les tomates séchées dans un récipient en verre ou placez-les sur une grille.
- Laissez-les refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.
Étape 3 : Blanchiment des tomates
- Remplissez une grande casserole avec de l’eau et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
- Portez l’eau à ébullition et plongez-y les tomates séchées.
- Laissez-les blanchir pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
- Séchez les tomates avec un chiffon propre pour retirer toute humidité restante.
Étape 4 : Stérilisation des bocaux
- Placez les bocaux en verre et leurs couvercles dans une grande casserole.
- Remplissez la casserole d’eau froide et laissez bouillir pendant 30 minutes pour stériliser les bocaux.
- Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez les couvercles.
- Laissez refroidir les bocaux dans l’eau, puis égouttez-les en les plaçant à l’envers sur un chiffon propre.
Étape 5 : Préparation de la garniture
- Hachez finement le persil et l’ail avec un couteau.
- Ce mélange aromatique donnera une saveur supplémentaire aux tomates séchées.
Étape 6 : Mise en bocaux
- Dans les bocaux stérilisés, disposez les tomates en alternant avec le mélange de persil et d’ail.
- Recouvrez les tomates d’huile d’olive vierge extra jusqu’à 2 cm du bord du bocal.
- Tapotez doucement les bocaux sur une surface pour faire remonter les bulles d’air.
- Fermez les bocaux hermétiquement avec les couvercles.
Conseils et astuces
- Choisissez des tomates San Marzano pour leur goût sucré et leur texture ferme, idéale pour le séchage.
- Vérifiez le niveau d’huile dans les bocaux de temps en temps et ajoutez-en si nécessaire pour que les tomates restent bien immergées.
- Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez de délicieuses tomates séchées à l’huile, parfaites pour agrémenter vos plats de pâtes, salades, ou bruschettas. Profitez-en pour apporter une touche méditerranéenne à votre cuisine !